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《世界起司圖鑑大全：精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解，全世界起司的終極指南》

不論新手或專家，所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」！
您知道在西元前2800年，人們就開始製作起司嗎？
您知道戈根佐拉（Gorgonzola）起司的誕生，是因為被愛情沖昏頭？
未隆雪（Valencay）起司會成為現在的截頂金字塔狀，只因為拿破崙發怒？
米開朗基羅（Michelangelo）最喜愛的起司是哪一種？
法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶（Pouligny-Saint-Pierre）起司，長得什麼模樣？
您知道起司的大小，與到達最近市場的距離有密切關係？
如何判斷起司熟了沒？配酒？搭麵包？料理入菜？如何最美味的享用？
有哪些詞語可以正確的形容起司的風味？草本味（herbaceous）、富香氣、富果香、滋潤（moist）、煙燻鹹味…還有肉味（meaty）與農地（farmyard）氣息？

全書囊括25國750種起司，輔以1618張圖解說明，關於起司的所有正確資訊，全都在這一本「世界起司圖鑑大全」！
全球25國起司專家撰文！最詳盡。最權威的起司書！
那些起司是愛好者絕不能錯過的？它們美味的秘訣到底是什麼？
這本詳盡的世界起司圖鑑大全，由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編，召集全球25國當地的起司專家分別撰文，提供您最正確詳實關於起司的所有解答。

這本書是愛好起司的天堂：

精選全世界25國，超過750多種起司，附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以看清楚質地，令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡，包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊，當然還有最重要的，關於各種起司的最佳賞味法。

本書能夠引領起司愛好者，進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成，介紹來自25國750多種起司，每一種都詳述其發源地、起源與介紹，更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司，另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表，都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊，請見以下的說明。

所有關於起司的正確資訊，全部收錄在本書中！

Region產地
有些起司在全國都有製造，但有些起司則只限於某地域，由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商，在某地生產，則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土（terroir），因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。

Age熟成期
該起司品質最佳的熟成期。

Weight and Shape重量和形狀
有些起司只以一種固定的重量和形狀出產，但大部分的起司都有數種可能性，我們會盡量詳細列出。

Size尺寸
列出該種起司的大小尺寸，視形狀而定，通常以直徑（D）、高度（H）、長度（L）和寬度（W）來標示。若是市面上有數種尺寸通行，亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊，則列出照片裡起司的尺寸。

Milk原料奶
列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候，因產季和產量不足之故，原料奶可能是來自不同動物的混合奶。

Classification分類
每一種起司都會以主編分類法，歸入七種起司類型之一。

Producer生產商
我們會列出，最多三家的傳統手工（artisan）起司製造商。「多家」（various）則代表生產商超過三家。

Name名稱
我們會以起司產地的語言，列出該種起司的名稱，如果有國家法定產區認證，也會一併列出。

Introduction簡介
簡單描述該種起司的特色，包括製作者和來源。

Tasting Notes品嚐筆記
描述該起司的香氣、味道、質感和後味（finish）。

How to Enjoy享用方式
列出享用該種起司的最佳方式，如烹調方式以及與葡萄酒的搭配。

Map地圖
在該起司生產國的地圖上，有紅點標示出生產商的位置或區域，若無紅點，則代表該起司在全國各地都有製造。

Photograph照片
為了易於辨認，我們的照片顯示出該種起司準備上市時的外觀，通常從這張照片，可以看到該起司的內部和外部狀態。

Scale比例
這個標誌可以讓你一眼看出，該款起司的大小，以及它和一隻正常尺寸手掌的比例關係。若該起司的尺寸資訊為「數種」（various），則這個標誌代表的是照片上起司的大小。若是沒有這個標誌，則代表缺乏該起司的尺寸資訊，或是該起司是以罐裝（tubs or pots）販賣。

本書特色

◆由世界起司權威－茱麗葉哈博Juliet Harbutt 主編

◆英美亞馬遜網路書店4.5顆星★★★★★推薦

◆所有關於起司的一切，全都仔細告訴您！包括：原料奶∕起司的製造過程－鮮奶處理、凝結或凝乳化、分離凝乳和乳清、定型和加鹽、熟成∕認識起司∕法定產區制…等詳盡資訊。

◆易學易懂的主編分類法：新鮮起司Fresh、熟成過的新鮮起司Aged Fresh、軟質白起司Soft White、半軟質起司Semi-soft、硬質起司Hard、藍黴起司Blue和加味起司Flavour-added，您也可以馬上學會起司分類。

◆無比完整的起司資訊：除了起司的基本介紹，外觀與內部質地照片，還包括品嚐筆記、享用方式、產地、熟成期、尺寸、重量形狀、原料、分類、比例、地圖標示…等，各種重要訊息一目瞭然！

◆Glossary各種起司專業用語解說。

專家推薦

每款經典乳酪都是天、地、人一同共創的心血之作。
每款經典乳酪都帶著大地的氣息，土地的風味。
每款經典乳酪都留著時間的吻痕。
每款經典乳酪也都是人和自然搏鬥與妥協的作品。
隨「世界起司圖鑑大全」書中一張張的照片，一段段的文字，
你會更明白製作這塊塊白金的所有密碼。

法國食品協會法國乳酪講師──許昭晶

英美讀者強推

你唯一需要投資的一本起司專書！

身為最貪心的起司迷，我又開始心癢，想要採購下一本起司書籍。我已擁有書架上的藏書，並非有何不妥，只是我想要一本綱要式的百科大全，簡明易讀，由世界各地的專家執筆，並由明察秋毫而熱切的總編輯背書。現在這本書出現了，而我驕傲地成為它的主人，讓它帶領我超越時空，神遊於起司的浩瀚世界中。

如果你打算為自己、加人或朋友選購起司，沒有比這本書更適合的的參考資源了。其中所包含每一丁點的資訊，都是只有真正對起司狂熱的行家，投入無數心血進行分析、研究所有細節的成果。我可以想像在我的有生之年，我仍會以相同的熱情、執迷和饞念，不斷地參閱這本書。－Silvana

聽起司銷售商的推薦準沒錯－很棒的一本書！

我在全國最好的起司櫃台工作，我看過聽過很多和起司有關的書。我認為，這是其中最好的一本。當然，一些經典起司專書都很好，但沒有一本擁有如此詳盡的規畫和解說。

彩圖正確，提供了有用的資訊。 有的書也許包括了更多種類的起司，但缺乏了學習起司知識的相關重要部分，如：產地、地理環境、尺寸和製作過程…等。同時在每一大類的起司下，還介紹了製作方法，和著名例子。方便參閱，每一頁都有3種起司，每種起司都有一張特寫照片和一張全貌照片，表格裡列出相關重要資訊，還有產地地圖，品嚐筆記、食用建議。

太完美了，起司入門者和行家都會受用無窮。－Hayes

Cheese Bible起司聖經！

這是我第一本關於起司的專書，它提供了各項基礎知識，對世界各地上百種起司，提供了詳盡的介紹。 總論的介紹篇說明了起司的分類，接著再以國家區分章節，還有索引可供查閱。Joey

Say CHEESE！

很棒的一本書，還沒有放在我的書架上，因為我一直無法把它放下！

如果你想認識起司，這本書就是最佳選擇。編排清晰，耗費大量心血才完成。熱愛美食的人，或是想要認識起司的人絕不可錯過！－ Adams

所有的起司愛好者都不可錯過！

探索起司的世界，深入發現其中的科學、氣味和美妙！最優質的法國起司、最上等的Feta和最完美的Manchego：體驗世界各地最美好起司的種類、品質和享受。從法國到澳洲，超過800種的起司都有詳盡的介紹。深入了解不同種類的起司－從產地、生產商、製作方法、氣味到食用方式。甚至還有採買建議以及上桌享用的最佳時機和方式。

很棒的一本書，所有的起司迷都不可錯過！－Danny

進入起司的繽紛世界！

提供了非常有用的資訊。編排清晰。任何一位起司迷都會欣賞的一本書，當你想要嘗試一款起司，能夠找到其中相關的資訊。豐富的照片、細節和描述，使它成為絕佳的起司工具書。大力推薦。－ Dagule

瞭解起司原來可以這麼簡單！

又一本絕佳的美食書。 Juliet Harbutt 以簡明的文字，向我們揭露起司重要的一切資訊。起司的入門者和行家，都可依靠這本書，找到採買起司的建議。當然，你不能期望，這裡面包括了法國的1200種起司、加拿大的300種起司或義大利的400種起司。但你能看到來自世界各地的起司。你可以帶著這本書到倫敦、巴黎、蒙特利爾、紐約、墨西哥或杜拜，向當地的起司銷售商詢問裡面的上等起司。這是延伸你的味覺經驗的絕佳機會。－Denis

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  作者介紹

  
  
  
  
  茱麗葉哈博 Juliet Harbutt
  
  是全世界最受推崇的起司專家，當她從家鄉紐西蘭來到英國時，創立了著名的Jeroboams Wine & Cheese Shop。她的熱情和專業，使她成為下列協會的會員，包括the Guilde des Fromagers, Confrerie de Saint-Uguzon和Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France。1994年，茱麗葉Juliet創設了英國起司獎the British Cheese Awards， 2000年更進而創辦了英國起司嘉年華the Great British Cheese Festival。
  
  茱麗葉Juliet現在是作家、顧問、競賽評審和講師，她所出版的書包括：Guide to the Finest Cheeses of Britain, the World Encyclopaedia of Cheese, Cheese，以及the British Cheese Directory。2005年，她接受榮譽，成為the Royal Society的會員（fellow for the Encouragement of Arts, Manufactures and Commerce），以表揚她對英國起司生產的貢獻。
  
  

• Introduction序言
  Understanding Cheese認識起司
  Using this Book如何使用本書
  Fresh Cheeses新鮮起司
  Aged Fresh Cheeses熟成過的新鮮起司
  Soft White Cheeses軟質白起司
  Semi-soft Cheeses半軟質起司
  Hard Cheeses硬質起司
  Blue Cheeses藍黴起司
  Flavour-added Cheeses加味起司
  The Perfect Cheeseboard完美的起司盤
  
  France法國
  Special Features 主要特色
  Beaufort蒲福
  Brie de Meaux莫區的布里
  Comte孔提
  Epoisses de Bourgogne 勃根地的伊泊斯
  Reblochon de Savoie 薩瓦的勒布羅匈
  Roquefort 洛克福
  Sainte-Maure de Toutaine 杜蘭的聖莫爾
  
  Italy義大利
  Special Features 主要特色
  Gorgonzola戈根佐拉
  Mozzarella di Bufala 水牛莫札里拉
  Parmigiano-Reggiano 帕米吉安諾-雷吉安諾
  Taleggio 塔雷吉歐
  
  Spain and Portugal西班牙和葡萄牙
  Spain西班牙
  Portugal葡萄牙
  Special Features 主要特色
  Mahon 馬翁
  Manchego 曼切可
  
  Great Britain and Ireland大不列顛和愛爾蘭
  England英格蘭
  Scotland蘇格蘭
  Wales威爾斯
  Ireland愛爾蘭
  Special Features 主要特色
  Cheddar 切達
  Stilton 史帝頓
  Yarg Cornish Cheese雅格康瓦耳起司
  Caboc 凱伯克
  Caerphilly 卡菲利
  
  Low Contries低地國
  Belgium比利時
  The Netherlands荷蘭
  Special Features 主要特色
  Gouda 豪達
  
  Germany, Austria and Swizerland德國、奧地利和瑞士
  Germany德國
  Austria奧地利
  Swizerland瑞士
  Special Features 主要特色
  Emmentaler 艾蒙達
  
  Scandinavia斯堪地那維亞（北歐）
  Denmark丹麥
  Norway挪威
  Sweden瑞典
  Finland芬蘭
  
  Eastern Europe and the Near East東歐和近東
  Greece希臘
  Hungary匈牙利
  Slovakia斯洛伐克
  Turkey土耳其
  Cyprus賽普勒斯
  Lebanon黎巴嫩
  Israel以色列
  Special Features 主要特色
  Feta 菲塔
  Halloumi哈魯米
  
  The Americas美洲
  USA美國
  Canada加拿大
  Mexico墨西哥
  Brazil巴西
  Argentina阿根廷
  Special Features 主要特色
  Monterey Jack 蒙特里傑克
  
  Japan 日本
  
  Australia and New Zealand澳洲和紐西蘭
  Australia澳洲
  New Zealand紐西蘭
  
  Glossary專業用語解說
  Resources資源
  Index索引
  Contributors撰文者
  Acknowledgment s致謝